On l’appelle aussi amandine mais cette tarte aux poires et crème d’amande, est connue sous le nom de Bourdaloue. Pourquoi? Parce qu’elle aurait été inventée par un pâtissier, Fasquelle, installé rue Bourdaloue à Paris.
Comptez 20 minutes de préparation, 1 heure de repos si la pâte est maison* et 35 minutes de cuisson
Ce qu’il faut
- Une pâte brisée déjà prête ou maison*
- 4 poires (la variété Conférence est idéale), on peut aussi utiliser des poires au sirop en boîte
- 50 g d’amandes effilées (pour décorer)
Sirop
- 4 dl d’eau
- 300 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- jus d’un citron
Crème d’amande
- 80 g de sucre
- 80 g d’amandes en poudre
- 80 g de beurre
- 2 œufs
*Pâte brisée maison
- 150 gr de beurre
- 300 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 dl d’eau
Faire
- *Mélanger du bout des doigts, le beurre coupés en dés et la farine, et le sucre. Ajouter le sel et l’eau et amalgamer la pâte en l’écrasant avec la paume de main (on dit fraiser). Il faut éviter de la pétrir! Constituer une boule, filmer, et mettre au frais une heure au moins
- Préchauffer le four à 180°
- Faire chauffer l’eau et le sucre, y mettre la gousse de vanille et le jus de citron
- Peler les poires, les couper en deux dans la longueur et enlever la partie centrale avec les pépins.
- Plonger les poires dans le sirop et faire frémir pendant 10 à 15 minutes. Le temps que la poire soit tendre
- Laisser refroidir
- Etaler la pâte et foncer un moule à tarte
- Piquer le fond avec une fourchette et remettre au frigo
- Dans un saladier mélanger le sucre et le beurre en pommade,
- Ajouter les œufs entiers, les amandes et mélanger
- Verser cette crème sur le fond de tarte
- Entailler les poires en fines lamelles tout en conservant leur forme de demi-poire
- Les disposer sur la crème, en rosace
- Mettre au four 25 minutes
- Parsemer la surface d’amandes effilées et remettre à dorer 5 à 10 minutes