kouglhopf, kougelhof, kugelhof, kugelopf, kugelhopf ou kouglouf. On ne sait jamais comment l’écrire! A l’origine du mot, se trouve le terme « Gugel » qui serait une sorte de cagoule portée au Moyen Âge en Allemagne. A moins que ce ne soit « Kugel » qui signifie boule en allemand. Quant à « Hupf », il pourrait provenir de « Hefe », soit la levure qu’on trouve dans les ingrédients de ce gâteau. L’histoire et l’origine du kouglof se perdent du côté de l’Allemagne, République tchèque, Autriche, et Alsace. Ce qui est important de retenir est que le kouglof est lié à la forme de son moule, cannelé et creusé en son centre. Il peut être en cuivre, en tôle ou en terre cuite émaillée, de préférence de la poterie de Soufflenheim, en Alsace, ce qui est le cas du mien. L’argile de Soufflenheim a des propriétés en matière culinaire exceptionnelle. Mais assez de blabla, passons à la recette. La mienne se base sur une page découpée il y a longtemps dans un magazine par ma mère.
Compter 30 minutes de préparation, 3 à 4 heures de repos, 40 minutes de cuisson
Ce qu’il faut
- 50 g de raisins secs
- 1 verre à liqueur d’alcool (rhum, alcool de fruit, Grand Marnier, etc.)
- 250 g de farine
- 100 g de beurre + 25 g pour graisser le moule
- 10 g de levure de boulanger
- 25 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 pincée de sel
- 1/2 dl de lait
- Sucre glace
Faire
- Faire tremper les raisins dix à quinze minutes dans un peu d’eau tiède
- Les égoutter puis les faire macérer dans l’alcool
- Diluer la levure dans deux cuillères à soupe de lait tiède ajouté d’un peu de sucre (cela facilite la poussée)
- Faire fondre le beurre
- Dans un grand récipient verser la farine
- Creuser un puits et y mettre la levure, le sucre, les œufs entiers et le sel
- Mélanger le tout en mouillant petit à petit avec le lait
- Ajouter petit à petit le beurre fondu
- Ajouter les raisins
- Beurrer généreusement un moule à kouglof
- Verser la pâte dans le moule
- Laisser reposer et gonfler au moins trois heures à température ambiante
- Préchauffer le four à 180°
- Mettre le kouglof à cuire pendant 35 à 40 minutes
- Vérifier la cuisson au couteau (la lame doit ressortir propre)
- A la sortie du four, (opération délicate) démouler le kouglof
- Avant de la servir, saupoudrer de sucre glace
Le kouglof est bon frais, ensuite il sèche très vite. Mieux vaut le déguster le jour même.