Petite baie exquise, petit fruit merveilleux, la myrtille est aussi un super aliment, qui contiendrait une quantité phénoménale d’antioxydants. La pleine saison est déjà passée chez nous, puisqu’on la récolte entre juillet et fin août, mais elle se congèle très bien, notamment pour en faire des gâteaux. Voici un cake myrtille, amandes et citron, délicieusement fondant, inspiré d’une recette de Yotam Ottolenghi, chef et auteur anglo-israélien, trouvée sur le blog culinaire du New York Times
Compter 20 minutes et 40 minutes de cuisson
Ce qu’il faut
- 150 g de beurre
- 190 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 citron (jus et zeste)
- 3 œufs
- 90 g de farine
- 1/2 c. à c. de poudre à lever
- 1 pincée de sel
- 110 g d’amandes en poudre
- 200 g de myrtilles fraîches ou congelées
Glaçage:
- 100 g de sucre glace
- 1/2 c. à s. d’eau chaude
Faire
- Préchauffer le four à 200°
- Mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que la préparation fasse le ruban
- Ajouter le jus et le zeste de citron
- Ajouter les œufs, un par un, tout en continuant de mélanger
- Incorporer la poudre d’amande
- Incorporer la farine mélangée à la poudre à lever
- Laver et sécher les myrtilles (si elles ne sont pas congelées)
- Ajouter au précédent mélange 3/4 des myrtilles
- Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné ou couvert de papier cuisson
- Mettre au four pendant 15 minutes, le temps que le cake commence à gonfler
- Ajouter le restant des myrtilles sur le dessus du cake
- Continuer à faire cuire pendant 15 à 20 minutes
- Couvrir d’une feuille d’aluminium et laisser cuire encore 25 minutes
- Vérifier la cuisson au couteau, la lame doit rester propre
- Laisser refroidir
- Préparer le glaçage en diluant le sucre glace avec l’eau afin d’obtenir une texture pas trop liquide
- Napper le gâteau de ce glaçage