On s’en doute, c’est donc de Bâle que nous vient cette divine recette. Un biscuit au chocolat et amandes qui doit être encore légèrement mou. On trouve trace de cette recette à Bâle, déjà vers 1750, peut-on apprendre sur le site du patrimoine culinaire suisse.
25 minutes de préparation, 6 heures de repos, et 6 minutes de cuisson pour 50 pièces
Ce qu’il faut
- 150 g de sucre
- 250 g d’amandes moulues
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1 pointe de couteau de poudre de clou de girofle
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 pincée de sel
- 2 œufs (seul le blanc est utilisé)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 2 cuillères à soupe de kirsch
Faire
- Dans un saladier, mélanger le sucre, les amandes moulues, la cannelle, la poudre de clou de girofle, le cacao, le sel et la farine.
- Battre les blancs d’œuf légèrement et les ajouter au mélange précédent.
- Faire fondre le chocolat, avec le kirsch, au bain marie.
- Ajouter le chocolat fondu au reste de la pâte et former une boule
Réalisation des formes (tuto vidéo à la fin)*
- L’idéal est de couvrir son plan de travail d’un film plastique alimentaire, que l’on saupoudre de sucre.
- Etaler la pâte par petites portions entre des baguettes (on en trouve dans le commerce ou sur internet au moment des fêtes) de 7mm d’épaisseur.
- Réaliser les biscuits à l’emporte-pièce, en trempant ces derniers dans le sucre pour faciliter ensuite le démoulage.
- Déposer les formes sur un papier sulfurisé.
- Laisser sécher à température ambiante au moins six heures ou une nuit.
- Préchauffer le four à 200°
- Enfourner pendant 6 minutes (cela dépend des fours). Les biscuits doivent être légèrement croustillant au bord et fondant au centre!
Les bruns se conservent dans une boîte en métal de préférence (le plastique va les ramollir). Ils se congèlent également très bien!