Le gâteau à la papète (ou papette), appelé aussi gâteau noir, est une spécialité de la Vallée de Joux en Suisse. Qu’il ne faut pas confondre avec la papette, tarte briochée garnie d’une crème vanille aromatisée. Mais revenons à notre gâteau noir appelé ainsi à cause de sa garniture qui résulte d’une bouillie (qu’on appelle papette en Suisse romande), réalisée à partir de pruneaux et de raisins secs cuits dans du vin à la façon d’une confiture. Le site du patrimoine culinaire suisse nous en apprend beaucoup sur cette recette traditionnelle. Pour ma part, je remercie Ursula Lüthi du très joli blog einfachessen.ch (en allemand seulement) qui m’a permis de découvrir ce gâteau et de le réaliser à mon tour. C’est donc sa version que je publie ici.
Compter 45minutes, 2 heures de repos (ou 24 heures) et 35 minutes de cuisson
Ce qu’il faut
- Une pâte brisée déjà prête ou maison*
- 200 g de pruneaux secs (sans noyau)
- 100 g de raisins secs
- 2 dl de vin rouge
- 2 dl d’eau
- un bâton de cannelle
- 60 g de sucre
- un œuf
*Pâte brisée maison
- 150 gr de beurre
- 300 gr de farine
- 80 gr de sucre
- 1 pincée de sel
- 1/2 dl d’eau
Faire
- *Mélanger du bout des doigts, le beurre coupés en dés et la farine, et le sucre. Ajouter le sel et l’eau et amalgamer la pâte en l’écrasant avec la paume de main (on dit fraiser). Il faut éviter de la pétrir! Constituer une boule, filmer, et mettre au frais une heure au moins
- Pour la papète, hacher grossièrement les pruneaux (sans noyau)
- Mettre les pruneaux et les raisins secs dans bol
- Faire bouillir 2 dl de vin rouge et 2 dl d’eau avec 1/4 de bâton de cannelle
- Verser le liquide sur les fruits et laisser tremper pendant la nuit (ou au moins pendant 2 heures)
- Retirez le bâton de cannelle et ajouter le sucre
- Porter à ébullition les fruits avec le liquide et laisser bouillir pendant environ 10 minutes en remuant jusqu’à ce que le mélange soit aussi épais que de la confiture
- Laissez la papète refroidir
- Préchauffer le four à 200°
- Prélever 1/4 de la pâte pour réaliser des bandes d’1cm pour les croisillons
- Etaler le reste et foncer un moule à tarte
- Piquer le fond avec une fourchette
- Etaler la papète sur le fond de tarte
- Réaliser un quadrillage avec les bandes
- Badigeonner les croisillons avec l’œuf battu, à l’aide d’un pinceau
- Enfourner la tarte pendant environ 35 minutes